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素食改善糖尿病

萧千佑


  为控制血糖,糖尿病患者需在食物的质和量作严格的限制。国外研究发现,如果以五谷杂粮、豆类、蔬菜水果等素食,作为糖尿病患者的三餐,结果发现受试者的血糖控制好,且有减重的效果。糖尿病饮食首重“低胰岛素食物”,主要是因为此类的食物在食用后,血糖不易快速上升,就不会造成胰岛素的负担;不仅可以控制血糖,还可以控制体重。
  大部分的蔬菜都属于低胰岛素食物,而主食类和水果则需要经过挑选。低胰岛素食物有三个特性:一、醣类含量低:香蕉所含的醣模拟草莓多,因此草莓就比较适合糖尿病患;二、不易消化:稀饭比干饭容易消化,会使血糖容易上升,糖尿病患就不适宜吃稀饭;三、纤维量含量高:由于蔬菜的纤维量较高,所以在肠胃道消化较慢,因此血糖上升较慢;但淀粉类的蔬菜则除外,如马铃薯、番薯等。
  原则上,愈粗糙或少加工的食物,对糖尿病患的帮助较大,饮食中选择糙米、全麦面包取代精白米、白吐司;生吃蔬菜取代喝蔬菜汁、果汁;使用代糖来取代砂糖。另外,限制高脂肪的肉类和乳制品及太咸的调味料,如此就能控制好血糖,避免并发症产生。
  推荐素食健康上菜
  一、木耳粉丝汤
  材料:木耳三朵、蒟蒻丝一份、笋丝五十克、金针菇五十克、素高汤。
  做法:
  1. 先将丝加醋沸水煮滚三分钟,再放入素高汤中煮。
  2. 将其它材料放入一起煮。 
  3.起锅前加少许盐调味。
  功效:高纤维量、血糖上升慢。
  二、养生山药茶
  材料:新鲜山药二两,白木耳二钱 ,红枣(大枣)六粒,柠檬半个。
  做法:
  1. 白木耳洗净先用清水浸泡,然后用刀切碎。
  2. 山药洗净,削去外皮后放入柠檬水中,外皮留下。
  3.山药外皮加水五杯,煮沸后捞去皮,水待用。
  4. 将红枣洗净用刀切开去核。
  5. 将白木耳、红枣及切丁之山药放入电饭锅中,加水放入电饭锅煮。
  功效:山药和白木耳中之多醣体,可降低血糖。

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