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 我 行 我 素
 郭 耕
将肉食的大量摄取看成经济水平高的标志，实乃人类的误解。过度食肉满足的只是口腹之欲和对饥贫往事的补偿欲，却背离了人类的杂食本性和自然生态位。
最早将人类的地位确立为灵长目而非食肉目动物的瑞典博物学家林耐曾经说过：“人类的结构，无论从内在或外表看，若与兽类比较，都显示出蔬菜、水果乃是他的天然食物。”——编者
素食理由之一：食过犹不及，素食有利于健康。
经常有人问：你为什么素食?我说：为了其他生命，更为自己健康。
听听营养专家的告诫吧：脂肪的摄入量不应超过30%，略低于20%有利于健康，即每人每周的食肉量不宜超过500克。过度摄入动物蛋白和脂肪将导致一系列的“富贵病”：心脏病、脑血栓、血管硬化、高胆固醇、肥胖症……
经常有人不无忧虑地问素食者，营养不足怎么办?实践证明，我素食后身体上没有任何不适。
从理论上讲，食素，照样能获得充分的营养。
素食品中的蛋白质相当丰富，各种坚果中的蛋白质含量达30%，谷物约含10%，豆类含量近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质含量高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易被人体所吸收。
人们常常用肉类进补，其实，肉类是各种食物中最缺乏矿物质的食品，豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍。再看钙质，每百克食物中所含的钙质（毫克），鸡肉为5，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为20，紫菜为850。
脂肪酸共有13种，动物性油脂中只含6种，植物性油脂却含全部，且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，降低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。
素食理由之二：食素减少毒素，食荤腥病从口入。
中国古代的很多圣贤智者都提倡清心、恬淡，以粗茶淡饭和素食寡欲为君子养生之道，处世之道。《吕氏春秋》中称：“肥肉厚酒，为烂肠之食。”从各方面分析，过量食用肉类，无异于慢性服毒。
毋庸讳言，植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的杀虫剂残留物的含量是植物的13倍。更何况，植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉。
动物被虐杀时，因受惊吓刺激，体内可能生成大量毒素，随着生命停止，其身体的排泄功能、解毒功能都停止了，尸体中的蛋白质迅速凝结，产生一种能自我分解的变性物质——尸毒，尸毒完全残留在血液和肌肉组织中，使肉类易腐败，这样的肉，您还愿意吃吗?
素食理由之三：维护生态平衡，缓解承载压力。
每制作一个汉堡包，就要砍伐掉相当于一个厨房大小的热带雨林。中美洲的瘦肉型菜牛个大肉多，90%出口到美国。美国快餐业风靡世界，却以中美洲成片的森林被夷平改成牧场为代价。
联合国规划署警告：全球的干旱牧场已有73%处于中度沙化。我国是世界第二草地大国，但家畜（禽）的数量随着人口的增长，特别是人们食肉水平的增长而增长，过度放牧，造成全国60%的草原退化。日益荤化的饮食结构，越来越大的食肉胃口，形成了对海洋、草场、森林、耕地的巨大压力。
有人会说，多吃肉、多消费，便促进了生产发展，使农牧民收入迅速提高，其实这是见小利而失大义的短见之举，是以今人的口腹之欲，剥夺后人口腹之需的绝后行为。
素食理由之四：素食就是环保，圈养导致污染。
为满足肉食消费，我们饲养了太多的禽畜，现在，全球圈养的禽畜数量是世界人口的3倍。大量饲养禽畜造成的环境污染和生态破坏日益严重。
1992年流入太湖的禽畜粪便达200万吨，是工业排污的6～10倍；北京饲养有28万头猪、360万只鸡、20万头牛，养殖业每年粪浆的排放量约128万吨，最高时达358万吨，相当于4000万人口的污染量。美国饲养的家畜（禽）总数是美国人口的4倍，每年粪便排放高达16亿吨。
每年二月25日是世界无肉日，这是1986年发起于印度的素食运动，全球共有950万人响应。勿以善小而不为，日益普遍的素食行为，堪称协调天人关系、敬畏万物生灵、尊重传统文化、消除世界饥荒的经邦济世之途。
摘自《洛阳佛教》2003第4期
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