素食菜谱:

外烩席菜类   (由无尽灯居士整理提供)

燕窝蜜莲
【材料】: 燕窝半两
  A料:红棘20个
    冰糖5两
    莲子(生鲜)半斤
    甘杞1两
【作法】:
1.将窝燕窝洗净泡水两小时备用。
2.炖锅放适量的水加材料A,用电锅炖1小时即可。

香酥腰花
【材料】:香菇15朵
A料:玉粉
      牙签
   B料:姜丝
九层塔
      砂糖
    酱油
味素
香油
【作法】:
1.香菇泡软去头,水挤乾,用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉
 (不可太多)
第一次连牙签炸定形,然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
2.锅热倒入1匙油将材料B,顺序倒入,加水少许用小火慢慢熬成黏性
。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。
注:糖要多一些与酱配合

团圆如意
 【材料】:油皮材料
  A料:高筋面粉一斤
      沙拉油4两
水5两
糖3两
   B料:酥皮材料
    低筋面粉一斤
沙拉油8两
C料:绿豆沙或红豆沙
【作法】:
1.材料A、B各拌匀备用。
   2.材料A成品一两,材料B成品半两,混合在一起用工具压扁,中间包
     绿豆沙或红豆沙皆可,作成圆形,用中温炸成金黄色即可。

湖底浮金
【材料】
A料:燕窝半两
      韩国松茸(半罐)
      香菇10朵
 
   B料:人参1条
      盐
味素
香油
【作法】:
1.香菇泡软洗净,用中温油炸成金黄色备用。
   2.燕窝泡软洗净备用。
   3.韩国松茸切片备用。
  4.锅中倒入适量水,加作法1.2.3.再加材料B蒸1小时即可。


百莲呈祥
【材料】:香菇10朵 百叶10片 发菜少许
A料:莲子4两
      红枣4粒
      当归2片
 
   B料:味素
      盐
      香油
 【作法】:
   1.香菇泡软洗净爆香,百叶切片爆香备用。
   2.发菜洗净备用。
   3.锅热倒入适量的水煮沸后加材料A再加作法1和2及材料B蒸60分
     钟即可。 

五花八门
 【材料】:花生去皮1碗
      再来米3分之1碗
      玉米粉
      香油
A料:香菇10朵
      黑枣10粒
白果10粒
      红萝卜6粒
      毛豆1两
B料:素蚝油
      糖
      味素
      盐
   
   C料:太白粉
      水
 
 【作法】:
   1.花生和再来米浸水四小时后滤乾加3碗水,用果汁机打碎,再用纱布
     过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡(不可太浓)倒
     中碗蒸10分钟扣入盘中备用。
   2.锅热倒2匙油加材料A炒2分钟加适量水煮沸再加材料B拌仁,续加
     材料C勾芡倒入盘中加少许香油即可。

透心凉
【材料】
A料:蛋黄8个
      柳橙汁5瓶(大瓶)
      柠檬1个
      樱桃10个(罐头)
      冰块半斤
      蜂蜜少许
 【作法】:
   1.蛋黄打拌匀备用。
   2.柠檬榨汁备用。
   3.樱桃开罐取出樱桃,将汁留下备用。
   4.将柳橙汁倒入器皿中加作法1.2.3.拌匀加冰块即可。

西湖发菜
 【材料】:辣椒 糖 黑醋 发菜2钱
A料:香菇3朵
      桶笋丝3两
      红萝卜少许
      姜丝少许
      金菇2两
      凤梨2两
   B料:味素
      盐
      清醋
      太白粉
      香油
 
   C料:芹菜
      香菜
 【作法】:材料均切丝
   1.用盐水将发菜洗净切断备用。
   2.香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料A和作法1顺序下锅
炒3分钟加适量水煮沸后加材料B太白粉勾芡要上桌时洒上材料C即
     可。 

寿比南山
【材料】:香菇头2两
   A料:蛋4粒
      味素
      盐
      全脂牛奶粉两大匙
     
B料:味素
      盐
      姜丝
      香油
 【作法】:
   1.香菇头洗净水净乾,压扁加材料A拌匀置30分钟后再用蒸笼蒸30
     分钟备用。
   2.锅放适量水加材料B,加作法1放入蒸笼再蒸40分钟即可。 

紫衣玉竹
【材料】:香菇20朵 白芝麻半两
A料:面粉1汤匙
      太白粉5汤匙
   B料:五香粉少许
      酱油1汤匙
      酱油膏1汤匙
      糖3汤匙
      味素少许
 【作法】:
  1.香菇泡软洗净去蒂水挤乾,剪成条状备用。
2.白芝麻炒熟备用。
   3.将作法1加材料A拌匀备用。
   4.锅热倒入适量的油将作法3炸两次到香脆备用。
   5.锅热倒入1匙油,油热后加材料B及半碗水,煮成黏性后加作法4拌
匀撒下白芝麻即可。

耳目一新
【材料】:黄耳半两
      香菇10朵
      松茸半罐
      红萝卜少许
      素蚝油 
味素
      糖
      沙拉油
A料:太白粉
      水
B料:青江菜
      味素
      盐
      香油
 【作法】:
  1.把黄耳洗净泡软备用。
2.香菇泡软洗净切成圆形后爆香。
   3.热锅后倒入两匙油将作法1.2和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加
     少量水(以蚝油味为主,如味道不够再依个人口味加减之)加味素及
     糖再加材料A勾芡即可。
注:如果把成品用胶膜覆盖,蒸大约半小时后更可口。
把青江菜煮熟捞起加材料B排在盘边。

灵瑞华香